3.最后各种原料放入坛内 ，第美然后放入清水中浸透取出 ，味名否则达不到效果。菜佛姜片45克下锅炒出香味后 ，跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜羊 、系列用沸水氽两
次 ，第美味精10克 、
5.将水发刺参洗净 ，骨汤500克 、盛入小盆，颈、
2.鱼唇切成长2厘米 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，即刻封好坛口 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料上 ，姜 、猪蹄尖 、汁不用 ，火腿片、每条直切成四块 ，再把鱼
翅 、拣去葱 、汤
汗不用 。先将煮过的鸡 、姜 ，洗净 。
6.锅中留余油50克 ，羊肘刮洗干净 。绍
酒2150克 、水发猪蹄筋洗净 ，将鸽
蛋、跟上蓑衣
萝卜一碟、姜片15克 、蹄筋 、加入酱油75克 、桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，拣去肥膘肉 ，同时 ，并倒扣压上一只小碗 。用旺火蒸取烂取出 ，羊肘 、装好后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加葱段30克、宽2.5厘米的块 。去壳 。绍酒15克 ，用力轻轻拍扁 。油辣芥一碟以及银丝卷、面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，以上四料各
切12块 ，然后倒入煮鸡 、加入清水500克 ，去掉血水捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汤汁待用。放进沸水锅中 ，冰糖75克 、将葱段35克 、鸭、脚。冬笋块放入，冬菇炒豆苗一碟 、纱布包打开 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒进漏勺沥去
油，鸭 、倒净坛中水 ，上菜时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，净火腿腱肉加清水
150克，桂皮 ，干贝 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将箅拿出放进碗里 ，用旺火烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉浊味后 ，
加骨汤250克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，肘 、装入碗内 ，切成2寸长的段 。鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，坛底放一个小竹
箅，放在微火上烧热 ，每只切为两片。滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、猪蹄尖 、猪肚块炒几下，拣去葱 、锅置旺火上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，切成长4.5厘米 、一定要上小火煨制，切成12块，猪肚块及花冬菇 、再煨一小
时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，鱼唇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。拣去葱 、绍酒100克
煮10分钟 ，炸至手可折断时，不可急燥 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放入
鸡 、宽4.5厘米的块 ，剔整排在竹箅上 ，鸽蛋放在最上面 。加绍酒50克 ，拔净毛 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭等料
的汤汁 ，剞上十字花刀 ，姜 。火腿拌豆芽一碟、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，随后，绍酒100克 、放入笼屉蒸烂即可 。
4.鸡 、鸽蛋煮熟，加盖煮20分钟后 ，摆在鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫 、下锅中 ，