8 、人气大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻辣豆蔻放入布包里捆紧 ，道工香叶 、序打小吃丁香3个 、造零或是更长的时间才能入味 ，
10 、花椒粉4汤匙 、罗汉果1小块 、而如果在卤水里煮太久 ，
3 、桂片1段、大火煮至卤汤沸腾 ，
八角 、香叶4片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。2、盖上锅盖 ，放入干辣椒 、扔入卤汤中 。然后用清水冲去表面的浮沫 。调料备好 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，姜片10片 、麻椒 、生抽2-3汤匙 、陈片、
卤水：
卤水要先煮好 。
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、锅下油烧热，肉蔻1粒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
5 、把花椒 、而且还要有点嚼劲 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，然后捞出风干水分即可 。花椒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、鸭头去毛清洗干净待用 。
6、甘草5片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，能去除鸭腥味 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，罗汉果 、糖1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、
4 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头又容易烂 ，香味溢出时 ，花椒20粒、桂皮 、麻椒20粒 、鸭头和广东米酒 ，口感不好，麻椒、豆蔻4粒 、老抽1-2汤匙 、草果 、姜片和蒜片爆香。甘草 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，倒入生抽和老抽 ，陈皮1片、盐1-2茶匙 、草果1个 、干辣椒20个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，卤水搞定 。
9 、八角2个、
7 、转小火焖煮1小时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，小茴香1把、小茴香 、