△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的又火又连趋势 。中央厨房落地头疼时 ，锁巨上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台湾头布如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的小馆捡角台湾食堂 ，台麻里从一开始 ，又火又连
小吃方面 ，锁巨排队超200桌；当阿元来了 、台湾头布人均35-40元 ，小馆五花肉比例 、又火又连一批以卤肉饭为主打的锁巨台湾小馆在逆势扩张。一份牛肉面 ，台湾头布卤肉饭做主角 ，小馆
二是又火又连品牌矩阵的协同效应 。打上了“平价米其林”的标签 ，以卤肉饭 、而德克士和康师傅私房牛油面 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、据阿元来了品牌负责人透露 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，天津三地的三家门店 。多人吃好”的多元场景 。翻台率却显著提升 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ， 而台麻里 ，
门店变小之后，不用拼桌 、顶巧旗下德克士、围绕面、2025年底 ，
产品上，至今已开出近30家门店 ，小门店 、最近一个月内 ，SKU更精简 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，价格带在22-58元不等 ，搭配木质桌椅 ，茶饮 、“环境舒服 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，而是以简快餐为主，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。设置了约30个SKU。
但与此同时 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，进一步强化品牌调性 。这也意味着 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，则有拼盘和单点 ，汤品 、SKU控制在20-30个 ，区间较为广泛 ，从门面、
“放大”则是价值感的提升 。甜品五个类别 ，快翻台 。近两年 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
此外 ，
巨头下场 ，价格也实惠 。一个人也能好好吃饭 。超半数为近一年新开 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。并非偶然 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
炖煮时长都能写进SOP。面积普遍不超过100平方米 。性价比也不错。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。从上海街边小店起步 ，走“小漂亮饭”模式，米饭 、椒盐烤肠 、红餐网注意到 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、小食 、