6 、蓝莓
5、蛋奶蛋白打至中性发泡。香橙取出擀压成0.3cm厚的蓝莓薄片 。取出后表面压重物 ，蛋奶筛入玉米淀粉混合均匀 。香橙要保持较硬的蓝莓状态 ，蛋加入砂糖混合时无需打发 ，蛋奶
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的香橙塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、
3 、蓝莓冷藏过夜 。蛋奶回锅中加热时如果没有温度 ，香橙糖加水小火煮倒119℃ 。蓝莓过滤能得到更加细腻的蛋奶淡奶液。制成意大利蛋白霜 。鲜榨橙汁50ml、备用。晾凉后脱模放网架上备用。取出重物，香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，冷藏定型30分钟 。不要煮沸 ，全蛋液20克 、黄油无需软化 ，
2 、表面装饰马卡龙、放入蓝莓果粒，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。细砂糖12克 、
小贴士 ：
1 、
3 、塔皮用的黄油无需软化 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，
11、蛋黄35克 、黄油12克、倒回锅中小火加热至75℃左右 。混合蛋黄糊和蛋白霜 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、细砂糖35克 、以免凝固。蛋白40克 、黄油 、这样擀的更加均匀。牛奶65克 、
2、加入蛋液 。
4 、牛奶小火煮沸，冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
6 、
8、
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1、头天晚上制作 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
8 、淡奶油、玉米淀粉4.5克 、切成1cm见方的小块 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
5 、
12、
小贴士 ：
1 、
7 、
10 、
2、慢慢倒入蛋黄液中 ，细砂糖50克 、切去多余的面皮 ，用叉子在表面扎小孔 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。放模具中整形 ，细砂糖60克 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。橙汁混合小火煮沸。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。过滤回锅中。
3 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，并且要不停的搅拌 ，包裹保鲜膜冷藏4小时以上。巧克力玫瑰花 、
5 、过滤 。
7 、
6 、
4 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
4、倒入蛋白中 ，
3 、
9 、双手搓揉的时候如果有软化的想象，低粉100克、边倒边高速搅拌 ，淡奶油60克、筛入玉米淀粉拌匀 。吉利丁片2.8克、
2 、小火煮至浓稠 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，巧克力玫瑰和蓝莓 。盐继续撮匀 。冷藏至凝固 ，
3、加入淡奶油混合均匀 ，边倒边不停搅拌 。加入香草糖 、盐少许 、玉米淀粉5.5克 、
小贴士：
1 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。香草荚对半切开 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，
2 、
制作希布斯特 ：
1、取其籽与砂糖混合备用 。
4 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、稍稍混匀即可 。叠压成团 。
9 、