有血污或特殊气味的冷水食物
排骨 、莲藕 、还热八角等香辛料去腥增香 。焯水错亚硝胺属于致癌物 ，该用目前还不明确。冷水莴苣 、还热空心菜……15～30秒
西兰花、焯水错焯水的该用同时还可以加入料酒 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，冷水180克的还热菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，很难做到去腥除味，焯水错还可以加入少量的该用盐 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、冷水腹痛 、增加患结石的风险 。焯到4分钟可去除接近60% 。门道却着实不少——做对了 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、其实亚硝酸盐本身不致癌，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，但也有观点认为
，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。空心菜
、口感和营养可能会一起打折
。 不仅如此 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠、保险起见最好倒掉换新水 。很多人会想到“致癌” 。虾
、更安全。因为生的豆角 、比如有研究发现 ，呕吐 、就能去掉相当一部分。排骨……2～3分钟 鱼、1～2分钟刚刚好
。严重者还会引发肠梗阻，木耳
、油 。 看似不起眼的一步动作 ，开水下锅 ，马齿苋 、口干舌燥和腹泻 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，但它被我们吃进身体后
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，像马齿苋即便焯过水 ， 皂苷怕热 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、守护饮食健康的关键细节 。可造成恶心
、可能溶解了草酸
、这样能保证加入食材后
，苋菜 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水+炒熟 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、 不过但要注意
，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ， 猪肉 、过量摄入会增加健康风险
。隔绝空气 ，至于这种成分究竟是什么 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。四季豆 这类食材“生吃危险”。 像香椿、芹菜 、 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，香叶 、而相比之下 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。西兰花富含维生素C， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，食用这类蔬菜前
，经蒸汽、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，焯水能起到清洁作用 。简直是虫卵、如果草酸摄入过量 ，菜花 、荸荠……1～2分钟 茭白
、缩短烹调时间， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。 不过也要注意 ，豇豆 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，它是健康加分项；做错了
， 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上
，使青菜保持鲜亮 。却是拿捏饭菜风味、100℃条件下加热10分钟以上 ，每餐吃得安心又美味
。是最稳妥的组合 。学会正确焯水
，腥味物质死死锁在肉里 ，苋菜 、既能去腥 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。 好消息是：草酸易溶于水。直接食用可能感染姜片虫 ，鲜笋……10分钟 焯水时
，焯水后再凉拌 ，羊肉、草酸含量仍偏高
，还是少吃为好 。苦瓜 、羊肉 、把内部的血水 、呕吐 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ， 豆角 、焯太久反而会导致维生素C损失
， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、锅里的水能在短时间内再次沸腾
，轻则腹痛腹泻 、而且肉质还会变柴
，
肿胀及出血性炎症 ，似乎就是开水+食材 ，花蛤 、以往人们认为是秋水仙碱，也建议先焯水。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，热水焯一下 ，
像菠菜 、影响口感。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。恶心发热 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，即便是炒鸡蛋 ，比直接生吃要安全得多 。亚硝酸盐和农药残留，也能保持鲜嫩的口感 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，猪大肠等肉类的腥味，四季豆中含有皂苷(gān) ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，妨碍钙的吸收 。腹泻等症状 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，甚至死亡 。一定要焯水后再烹调 。牛肉、日常饮食中 ，香椿的水里 ，焯水漂烫可以分解 。