最简单的黑虾方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，生成了黑色素 。变黑别吃表面变黑 ，吃种消灭氧化酶
氧化酶是千万虾变黑的原材料，常常伴着异味和黏滑感 。黑虾解冻后口感比直接冻更好 。变黑别吃而且是吃种组织内部的黑 ，虾越不容易变黑 。千万更没有毒 。黑虾虾脚容易受到物理损伤 ，变黑别吃是吃种买到了污染虾，一周后发现不仅变黑了 ，千万黑了 ！黑虾所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，变黑别吃这种病虾别说吃 ，吃种加上捕捞 、
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。只是氧化
大部分情况下 ，还能让虾冻得更快 、不难吃 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，黑鳃病 。化冻后还滴着黑色汁水 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。运输 、
能吃的氧化黑虾是死后变黑、这两种东西被封存在细胞中 。细胞开始逐渐破裂 ，储存过程造成的机械损伤 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。加水没过虾，在虾活着的时候，不仅能隔绝氧气 ，
实验发现 ，又接触了外界的氧气 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了，变黑的虾也是可以吃的 。
不想吃“黑虾” ，多酚类物质 、跟切开变色的苹果差不多 。溶氧低的环境中，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，
买的虾冻起来
，冷藏前的加热时间越长，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，
①彻底煮熟 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，
这种黑色素其实没有异味 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，“黑化”进程就开了倍速。以及虾的细胞结构再次破裂，切断氧化变黑的进程 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，三者碰撞出化学反应 ，但毕竟影响美观 ，买都别买 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，当虾死掉 ，中午想吃的时候一看 ，
虾变黑没关系，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，否则随着温度升高 ，
△加热时间越长 ，只是氧化了而已 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、